岭南好书荟，“悦”读书香岭南

在这方水土间，饮食不仅是滋味，更是族群迁徙路上不曾遗忘的故乡记忆。本期岭南好书荟，精选多部寻根之作，在粿香粥温、鼎镬翻腾之间，品读潮客双脉如何于山海之间各自生发，又终归于一方水土的深沉认同。一味原乡何处是，舌尖滋味最分明。

客味传千载，山风入馔来：《客家饮食》

“我们所期待的，是站在历史以及文化的角度，对客家饮食的今昔作较为生动的介绍与文化解读。”

@本书作者

作  者： 宋德剑，罗鑫 

出版社：暨南大学出版社

出版时间：2015年7月 

推荐语：本书从导论入题，带出客家菜的完整面貌。既有山野间的原味食材、丰富多变的粄粉主食，也囊括佐餐小食与文化习俗，既能识其滋味，亦可读懂客家人舌尖上的根脉。

寻味梅州路，始识客家源：《梅州客家饮食文化研究》

“通过饮食，我们研究的是人类社会发展的规律，是人与自然、社会的关系。”

@本书作者

作  者：林斯瑜

出版社：暨南大学出版社

出版时间：2020年12月

推荐语：这是一本研究著作，从学理层面探寻“何以客家”。书中从族群迁徙史切入，溯源日常三餐，以食事为镜，照见客家人千年流转的文化身世。

百八呈心解，一碟见江湖：《潮菜心解：一百零八种潮汕味道》

“多年来，钟叔在治馔之余，勤于笔耕，且著述甚丰，这本新书《潮菜心解》更是将他多年的见识和实践汇聚起来，是潮菜传承和潮汕文化研究的重要文献。”

@陈晓卿，《舌尖上的中国》《风味人间》总导演

作  者： 钟成泉 

出版社：花城出版社

出版时间：2020年1月

推荐语：本书以六品四节的章法，将自己数十年的后厨心得凝于笔端。翻开此书，一百零八道经典菜式的风味密码，尽在方寸之间。

刀下分山海，勺中有乾坤：《潮式风味菜烹饪工艺》

“潮式风味菜还非常注重刀工，切砌整齐美观，在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目。”

 @本书作者

作  者：黄志，肖文清，刘松彬 

出版社：广东科技出版社

出版时间：2019年8月

推荐语：本书作为广东省“粤菜师傅”工程系列培训教材之一，收录了潮式风味中用“炒、炆、烙、糕烧、返沙”等常见烹调技法制作的传统菜品；还注重“特色性”，涵盖了汕头、潮州、揭阳、汕尾四市不同的风味菜。

菜香融雅道，茶韵入非遗：《中国潮州非遗技艺, 潮州菜·潮州工夫茶》

“从某种意义上讲，潮州工夫茶是中国传统茶道的现代形态，是中国传统茶道创新发展的结果。”

 @本书作者

作  者：广东省职业技术教研室组织编写

出版社：广东科技出版社

出版时间：2021年7月

推荐语：本书是一册可赏可读的潮州非遗读本。书中既有经典潮菜的色香味形，也有工夫茶的冲泡门道，图文之间，将潮人饮食两翼的技艺与风雅娓娓道来。

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1、《名厨名菜潮州菜》

作  者： 许美德 

出版社：广东科技出版社

出版时间：2016年10月 

2、《非遗美食：梅州客家味道的前世今生》

作  者：廖君

出版社：广东科技出版社

出版时间：2022年1月 

索书号：TS971.2/78

3、《潮汕食话：人文视角下的潮菜风物志》

作  者：陈益群

出版社：民主与建设出版社

出版时间：2022年11月 

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（部分图文源自网络）

来源：广东省立中山图书馆