粤游记｜戒碳水？不存在！广东米食花式诱惑来袭

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粤游记｜戒碳水？不存在！广东米食花式诱惑来袭

来源：系统管理员　|　时间：2026-04-01 11:06:49　|　浏览：535次

“粤文化·阅美食”系列活动

三月岭南，春风入稻田，正是万物复苏、播种希望的时节。

大米又称稻米，可分为籼米、粳米、糯米三种，是南方地区的主要农作物。“很会吃”的广东人将寻常大米通过深加工生产出种类繁多的米制品，晶莹剔透的肠粉、锅气十足的炒牛河、祭祀祈福的红桃粿、慰藉乡愁的客家粄……从沃土到舌尖，米香弥漫在广东人的三餐四季中。

汕尾市海丰县稻田

本期活动带你走进广东米食的世界，看看这片土地上究竟藏着多少让人欲罢不能的碳水快乐。

“嗦”不动的粉

广东的粉“嗦”不得，慢食才能吃出它们的灵魂：肠粉要卷着吃、猪肠粉要“兜”酱油、炒牛河讲究“抛镬气”……弹牙的质地、糯糯的米香、鲜香的酱汁，每一口都值得细细品味。

肠粉在20世纪30年代开始流行于广州西关一带，是广东著名的传统美食之一，按流派主要分为两种，布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉更讲究馅料，米浆里会加入澄面、粟粉等，口感更细腻透亮；而抽屉式肠粉只用纯米浆制作，吃的就是米香本身和灵魂酱汁。

酒楼常见的布拉肠粉

街头常见的抽屉肠粉

传统肠粉最经典的馅料，当属碎肉、鱼片、鲜虾仁，像鲜虾肠、牛肉肠、叉烧肠，更是广州、香港茶楼里常年在线的人气选手。早餐时分，来一份热气腾腾的肠粉，嫩滑的粉皮裹着鲜香，再淋上秘制酱汁，开启活力满满的一天。

猪肠粉是广东湛江的传统小吃，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再卷起成长条形，因形似猪肠得名，亦称“卷粉”。其外观白如雪、薄如纸，口感嫩滑，食用时需剪段后拌入酱油、熟花生油，常搭配米酒醋、蒜香、芝麻等佐料。

沙河粉因出自广州沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成，有百多年历史。传统粤菜炒牛河的主角就是它，柔韧弹牙的沙河粉配上嫩牛肉，大火一炒镬气十足。每当夜幕降临，大排挡炒牛河的香气弥漫在空气中，便是最本真的广府家常味。

此外，还有粗实耐嚼的濑粉、薄嫩爽滑的陈村粉等，都是广东不同水土的产物，各具特色，吃法也花样百出，唯一不变的是广东人对这口粉的执着。

→凉拌陈村粉

粤式糕点：大米的华丽变身

粤式茶楼里，大米摇身一变，成为巧制糕点，软糯香甜、酥脆可口，滋味万般。

萝卜糕，广东早茶桌上的“常驻嘉宾”。它的制作采用一种粘性较大的粳米粉“在来米粉”（又称再来米粉），调成米浆，混入清甜爽脆的萝卜丝，上锅一蒸，米香和萝卜的鲜味就完美融合了。在广东，萝卜糕从来不止一种吃法：蒸着吃软绵清甜，最显本味；但老广更爱把它切块煎到两面金黄，外酥里嫩，一口下去满是焦香，配壶热茶刚刚好。

伦教糕发源于广东省佛山市顺德区伦教镇，它用籼米粉发酵蒸制而成，糕体晶莹雪白，表面油润光洁，吃起来爽软润滑，清甜又带着淡淡的米香。

伦教糕已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”大意是：明朝的时候，不少士大夫特意不远百里、坐船过来，就为了吃一块正宗伦教糕。古时候做糕，还要用当地桥下清泉来洗糖，才能清澈不浑浊。后来慢慢改成用鸡蛋清让糖水变清，手艺流传下来，随华侨传至东南亚，成为走出国门的岭南味道。

糯米鸡也是实打实的广州经典老味道，用料讲究，糯米、鸡肉、叉烧、笋尖等二十多种食材搭配在一起，蒸好的糯米鸡，米粒软润绵滑，鲜香入味，还带着一层淡淡的荷叶清香。据《中国小吃》（广东风味部分）介绍，糯米鸡是解放前的广州夜市小贩为了方便叫卖发明的。一开始只是用碗蒸，后来改成荷叶包裹，方便携带又更香，再经过茶楼师傅不断改良，才变成如今人人爱的经典名吃。

20世纪后期，红米肠作为新派茶点出现，以红曲米与大米制成的肠粉外皮包裹油条碎和海鲜馅料，融合了肠粉的滑嫩和油炸物的酥脆，裹入鲜甜的虾仁，搭配酱汁，风味独特。

北风南味：米食里的中原记忆

客家米粄

在广东客家地区，米制品存在统一命名方式——xx粄，具体的名称取决于食物的形态、食材或味道。以“粄”为名，带着中原故土的痕迹，是由北方小麦磨粉的蒸煮文化演变而来。

客家粄是逢年过节、祭祖祈福的必备品，如过年蒸甜粄，清明做艾粄……客家人的仪式感和乡愁情皆浓缩在其中。

→甜粄

→艾粄

下面这种两端尖，形似老鼠的，叫“老鼠粄”，源于梅州大埔一带，相传在客家地区已有数百年历史。先把粘米制成团，再用特制工具“千孔粄擦”将米团压成一条条短小的粄条。吃的时候，煮着香，炒着更香，撒上肉碎、葱花、胡椒粉，简单一拌就鲜香味十足，是客家人刻在骨子里的家常味道。

捆粄是梅州丰顺的特色小吃，属于客家菜。据说当年客家祖先南迁，因当地不种小麦，没有面粉做春卷，于是灵机一动，用大米磨粉做成皮代替春卷，再包上各种馅料，便成就了捆粄这一美食，北风南味，别具一格。丰顺捆粄味道鲜美，馅料丰富，豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等都能包进去。

潮汕粿品

与客家“粄”的命名法一样，潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，统一称为“粿”。比如萝卜糕，潮汕人叫“菜头粿”，年糕叫“甜粿”，面包叫“面粿”，而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，用糯米粉加鼠曲草蒸成的叫“鼠粬粿”（又称鼠壳粿），红陶土小碗蒸成的米糕加上菜脯粒就是咸香的“咸水粿”了。粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，更是祭祀、节庆、人情、祈福的载体。